Как варить мозговые кости
Костный бульон
Рецепты для диабетиков. Оссобуко - говядина с мозговой костью по-итальянски. В переводе с итальянского "оссо буко" означает "полая кость", потому что для этого блюда используется часть ноги - говяжьей или телячьей - с мозговой костью. Сорт муки не оговаривается - используйте любую.
Дорогие, привет! Я опять про бульоны и их ценность. Честно и искренне считаю, что бульоны — великая придумка. Они разнообразны, на них идут совершенно разные продукты. Все мы часто их варим для разных целей.
- Навигация по записям
- Мозговая косточка — это продольная или поперечная часть бедренной кости с нежной субстанцией внутри — костным мозгом. Это настоящий деликатес, набирающий популярность у мясных гурманов.
- Костным называют крепкий бульон из мясных, птичьих или рыбьих костей.
- Мозговые говяжьи кости — это вовсе не второсортный субпродукт, а полноценное и аппетитное блюдо, которое редко где можно встретить. Следует тщательно промыть кости под проточной водой и обсушить их полотенцем.
Костный бульон является не только вкусной основой для супов и соусов, но и ценным пищевым продуктом с уникальными свойствами. Во время длительной варки костей животных в жидкость переходит много полезных веществ. Как приготовить отвар дома и как правильно его употреблять, читайте ниже. Отвар содержит большее количество аминокислот, которые входят в состав коллагена. Но это не все полезные свойства костного бульона. Отвар восстанавливает слизистую ЖКТ и компенсирует белковую недостаточность в рационе.
